Możesz zbudować wędzarnię z drewna lub bloczków betonowych ale muszą w niej być także dobre termoregulatory i sterowniki do wędzarni. Chociaż są to bardziej rozbudowane konstrukcje, pomieszczą jednocześnie większe ilości mięsa i wytrzymają wiele lat.
Dobre termoregulatory i sterowniki do wędzarni mają tę zaletę, że ułatwiają kontrolę temperatury i zmniejszają ryzyko pożaru.
Ich szczelna konstrukcja i dobrze dopasowane wentylatory mogą kontrolować przepływ powietrza obok mięsa. Większy budynek zapewni miejsce na kilka poziomów regałów. Pozwoli to dopasować wieszaki do wielkości kawałków wędzonego mięsa. Mięsa można stłoczyć w wędzarni, ale jedyną zasadą jest to, aby żaden kawałek mięsa nie dotykał drugiego ani ściany.
Każdy budynek, który zbudujesz, powinien mieć cztery cechy: źródło dymu, miejsce do trzymania dymu, sposób trzymania mięsa w dymie oraz regulator ciągu w pobliżu górnej części dna.
Wędzarnia wyposażona w dobre termoregulatory i sterowniki do wędzarni to bardzo powolny piekarnik, w którym temperatura nie przekracza 200 stopni Fahrenheita. Nawet jeśli będziesz używać i utrzymywać niskie temperatury, zbuduj wędzarnię w bezpiecznym miejscu od innych budynków, w szczególności od domu iz dala od wszelkich materiałów łatwopalnych. Przed rozpoczęciem budowy sprawdź lokalne przepisy i przepisy przeciwpożarowe odnośnie dobrych termoregulatorów i sterowników do wędzarni.